Vai tas būs vācu Riesling vai Grenache? Varbūt taisnīgāk ir izmēģināt abus ... Kredīts: Magdalēna Bujaka / Alamija
- Pārtikas un vīna savienošana pārī
- Izceļ
Daži stili, kas jāņem vērā, savienojot vīnu ar cūkgaļu :
- Vācu Riesling
- Kondjē / Viognjē
- Čeņins Blāns
- Pinot Noir
- Sarkanā vai sārtā Grenache / Garnacha
- Gados vecs Barolo (Nebbiolo)
- Sicīlietis Nerello Mascalese
Meklējiet mūsu ekspertu pārskatus par vīnu, lai atrastu savu ideālo atbilstību
‘Bagātīgi baltvīni un sulīgi sarkanvīni’
Vīna savienošanai ar cūkgaļu nav stingru un ātru noteikumu, taču “bagātīgi balti un sulīgi sarkanie mēdz labi darboties”, norāda Karafe redaktors Mets Velss .
Vai cūkgaļa ir balta vai sarkana gaļa? Uztura pētījumos cūkgaļa tiek uzskatīta par sarkanu gaļu, neskatoties uz tās salīdzinoši vieglo izskatu un ASV Nacionālās cūkgaļas padomes slaveno reklāmas kampaņu ar nosaukumu “otra baltā gaļa”.
Vīna savienošanai ir svarīgi domāt par “cūkgaļas izciršanu, pagatavošanas veidu un it īpaši ar kādu mērci jūs to pasniedzat”, sacīja Žorens-Baptiste Lemoine, Goring galvenais vīnzinis.
Vīns ar cūkgaļas vēderu, ceptu cūkgaļu un zīdainu cūku
Lai iegūtu maigu, mutē izkausētu zīdaini, viņš ieteica dzert vieglākus sarkanās krāsas stilus, piemēram, spāņu Mencia, Nerello Mascalese no Sicīlijas, Pinot Noir no vēsākiem reģioniem vai Čīles Carmenere.
ir gabi, kas atstāj mūsu dzīves dienas
Riesling ar nelielu saldumu var labi noderēt baltvīna dzērājiem, viņš piebilda.
Tas ir arī labs variants cūkgaļas vēderam un tika iekļauts kā viens no top 25 ēdienu un vīnu pārī autore Fiona Beketa iepriekšējā vietnē Decanter.com.
“Cepta cūkgaļas vēders vislabāk darbojas ar vīnu, kam ir augsts skābuma līmenis un nedaudz salduma,” raksta Bekets.
‘Cue dry Riesling, it īpaši, ja blakus tiek pasniegts ābols. Tas nodrošina patīkamu svaigumu, sagriež taukus un nemazina sprakšķēšanas kraukšķīgumu. ”
Viņa arī ieteica jaunu sarkanu Burgundiju, atgriežoties pie iepriekš minētās Pinot Noir tēmas.
Cūkgaļas cepetis, kas pārsniedz zīdītājcūku, var apstrādāt nedaudz drosmīgāku vīnu, lai gan gaļīgiem, sulīgiem augļiem un spilgtai skābumam parasti vajadzētu darboties labāk nekā tāda veida miecvielu smagsvaram, kas varētu savienoties ar tumšāku sarkanu gaļu, piemēram, steiku.
'Cepta cūkgaļa prasa kaut ko tādu, kas apvieno bagātību ar skābumu, neatkarīgi no tā, vai tas ir balts vai sarkans,' teica Walls.
Kā eksperts it īpaši Ronas ielejā, viņš ieteica vērsties Grenache sirdī Gigondasā.
Baltvīna cienītājiem ‘Condrieu [Viognier] var būt izcils mačs cūkgaļai, kas grauzdēta ar tādiem garšaugiem kā raudene vai majorāns,’ viņš teica.
Viņš piebilda, ka ir vērts apsvērt arī Pinot Noir no siltāka klimata, kā arī svaigākus Chardonnay vai Chenin Blanc stilus no Luāras ielejas vai Dienvidāfrikas.
Vīns ar cūkgaļas desām
Apsverot vīnu cūkgaļas desām, Walls atgriezās pie Grenache tēmas. “Klasiskiem sprādzieniem un misām es mēdzu ķerties pie jauna Grenache bāzes vīna, piemēram, Ronas dienvidu.
Tikmēr sarkanskābe ar augstu skābes līmeni, piemēram, Barbera, var labi saderēt ar desu makaronu ēdiena taukainumu, it īpaši, ja tomāti maltītei ir pievienojuši papildu skābumu.
Rozē ar BBQ cūkgaļu
Sausie sārtvīni varētu būt laba likme BBQ cūkgaļai, neatkarīgi no tā, vai tā ir izvilkta vai vārīta kā karbonāde.
Tomēr gaļa var pārspēt dažus smalkākus stilus.
ncis: los angeles 10. sezona 19. sērija
Lemoine ieteica 100% Grenache rosé, it īpaši pilnīgākus stilus no Spānijas, kur vīnogu šķirne ir pazīstama kā Garnacha.
Novecojis Barolo ar ceptu šķiņķi
Vai jums ir paveicies, ka jūsu pagrabā klusi noveco pudeles ar top Barolo, Bordeaux vai balto Burgundiju?
Tad pasniegšana a cepetis šķiņķis Ziemassvētkos varētu būt labs laiks korķa vilkšanai, sacīja Lemoine, kurš sacīja, ka maigāki šo vīnu tanīni un sarežģītība pēc dažu gadu pudeles vecuma labi derēs gaļai.
Tas nozīmē, ka pirms šādas pudeles atvēršanas, iespējams, vēlēsities novērtēt viesu saraksta garumu.
