Galvenais Vīna Terminoloģija Kas ir atlikušais cukurs vīnā? - pajautājiet Dekanteram...

Kas ir atlikušais cukurs vīnā? - pajautājiet Dekanteram...

atlikušais cukurs

Kredīts: Mike Prior / Decanter

  • Jautājiet Decanter
  • Izceļ

Atlikušais cukurs (vai RS) attiecas uz cukuriem, kas palikuši neraudzēti gatavā vīnā. To mēra ar cukura gramiem litrā (g / l).



Atlikušā cukura daudzums ietekmē vīna saldumu, un ES RS līmenis ir saistīts ar īpašiem marķēšanas noteikumiem. Piemēram, vīns, kura saturs pārsniedz 45 g / l, ir “saldais vīns”.

zilās asinis 8. sezona 22. sērija

Retāk vīns nokrīt zem 1 g / l, jo dažus rauga veidus vienkārši nevar patērēt.

No otras puses, ir nepieciešams vismaz 150 g / l atlikušā cukura “seši puttonyos” Tokaji saldais vīns .



Lai gan mūsdienās tā nav mode, daži šampanieši no 19. gadsimta ir konstatēts, ka tajā ir 150g / l atlikušā cukura .

Mūsdienās negāzēto vīnu marķēšanas noteikumi ES ietver:

Līdz 4g / l sauss / sek



4 g / l - 12 g / l Vidēji sausa / demi-sek

12 g / l - 45 g / l Vidēja (Vidēji salda)

Vairāk nekā 45 g / l Sweet / Doux

Dzirkstošajiem vīniem marķēšanas noteikumus reglamentē šādi:

Līdz 3 g / l Brut Nature

Līdz 6 g / l Extra Brut

Līdz 12 g / l Brut

12 g / l – 17 g / l īpaši sauss / īpaši sek

17 g / l –32 g / l sauss / sek

32 g / l –50 g / l Demi-sek

Vairāk nekā 50 g / l Sweet / Doux


Kāda ir atšķirība starp šampanieti un prosecco?


Salda sensācija

Ir vērts atzīmēt, ka cilvēku salduma uztveri var ne tikai atlikušais cukurs, bet arī citi vīna elementi.

Piemēram, augsts skābums piešķir svaigumu un viegluma sajūtu, pat ja vīnā ir ievērojams cukura atlikuma daudzums.

Faktiski cukura atlikuma augšējo robežu “sausiem” un “vidēji sausiem” negāzētiem vīniem var paaugstināt līdz 9g / l un 18 g / l, ja līdzsvaram ir atbilstošs skābuma līmenis.

Citi faktori, piemēram, ozols, augļu aromāti, alkohola līmenis un pasniegšanas temperatūra, arī var ietekmēt vīna uztverto saldumu.

Dažreiz viņi var maldināt dzērājus, panākot salduma uztveri vīnā ar ļoti zemu RS līmeni.


Kā sausajam vīnam var būt salda garša?


Saldu vīnu gatavošana

Ir daudz iemeslu, kāpēc vīnā tiek “atstāti” papildu cukuri, tos nepārvēršot alkoholā.

Piemēram, dažreiz vīnogu sulā ir tik augsts cukura līmenis, ka to nevar pilnībā pārvērst alkoholā. Tas galvenokārt notiek tāpēc, ka uzkrātais alkohols galu galā var kavēt rauga darbību.

Tipiski saldie vīni, kas izgatavoti, izmantojot sulu ar augstu cukura koncentrāciju, ietver:

Vīndari var arī izvēlēties pārtraukt fermentāciju pirms cukura iztērēšanas.

To var izdarīt, atdzesējot fermentu, pēc tam filtrējot raugu, piemēram, Moscato d’Asti, vai pievienojot vīnogu spirtu vai sulfītus, lai iznīcinātu raugu, piemēram, Ruby Port un ‘vin doux naturels’.

Noteiktā līmenī atlikušais cukurs var palīdzēt asam, skābam vīnam garšos maigāk un parastam vīnam aromātiskāk.

Čikāgas uguns 7. sezona 20. sērija

Daži ikdienas vīni tiek pagatavoti, pirms pudelēs iepildīšanas sausos vīnos vienkārši pievienojot saldinātājus, piemēram, konservētu vīnogu sulu, lai tie būtu patīkamāki.

Tomēr atlikušais cukurs var būt arī bīstams ienaidnieks negāzēta vīna stabilitātei, jo tas var izraisīt atkārtotu fermentāciju pudelē. Mikrobi var baroties ar vīnā palikušajiem cukuriem un radīt nevēlamas garšas un gāzes.

Tāpēc ražotājiem ir svarīgi vai nu pilnībā likvidēt fermentējamo cukuru vīnā, vai arī atbrīvot no rauga, sterili filtrējot pudelēs.


Jums varētu patikt arī:

Kas ir Icewine?

Kā tiek mērīts Tokaji saldums?


Interesanti Raksti

Redaktora Izvēle

Novecojošs vīns: Double magnum pret pudeli...
Novecojošs vīns: Double magnum pret pudeli...
Dekantera satura direktors Džons Stimpfigs pēta atšķirības starp novecojošo vīnu pudelē un divkāršo magnētu ...
Robs un Kīna Kopsavilkums 16.10.10.: 1. Sezona 4. Sērija Bonding and Bondage
Robs un Kīna Kopsavilkums 16.10.10.: 1. Sezona 4. Sērija Bonding and Bondage
Šovakar uz E! Robs un Kīna pārraida ar pilnīgi jaunu svētdienas, 2016. gada 2. oktobra, sēriju. Tālāk ir sniegts jūsu Roba un Kinas kopsavilkums. Šovakar Rob un Chyna 1. sezonas 4. sērijā Kīna un Robs plāno neveiklu randiņu vakaru, lai palīdzētu stiprināt viņu attiecības. Vai jūs skatījāties pagājušās nedēļas Rob un Chyna sēriju
Vampīru dienasgrāmatu tiešraides kopsavilkums: 8. sezonas 6. sērija
Vampīru dienasgrāmatu tiešraides kopsavilkums: 8. sezonas 6. sērija
Šovakar CW The Vampire Diaries galvenajās lomās ar Ņinu Dobrevu, Īanu Somerhalderu un Polu Vesliju pirmizrādes piedzīvos pavisam jaunu piektdienas, 2. decembra, 8. sezonas sēriju 6. sērija ar nosaukumu Detoured on Some Random Backwoods Path to Hell, un zemāk ir jūsu nedēļas kopsavilkums. Šī vakara epizodē, kā norādīts CW konspektā, Caro
Kā atbrīvoties no slepkavības ziemas pirmizrādes kopsavilkuma 18.01.18.: 4. sezonas 9. sērija Viņš ir miris
Kā atbrīvoties no slepkavības ziemas pirmizrādes kopsavilkuma 18.01.18.: 4. sezonas 9. sērija Viņš ir miris
Šovakar kanālā ABC viņu hitdrāma How to Get Away With Murder (HTGAWM) tiek rādīta ar pavisam jaunu ceturtdienas, 2017. gada 18. janvāra, sēriju, un zemāk ir apkopota informācija par to, kā atbrīvoties no slepkavības! Šovakar HTGAWM 4. sezonas 9. sērijā saskaņā ar ABC kopsavilkumu, jo pēc Sima notiek policijas izmeklēšana
Mirst ‘ievērības cienīgais’ Cornas vīndaris Alēns Voge...
Mirst ‘ievērības cienīgais’ Cornas vīndaris Alēns Voge...
Cieņas apliecinājums ir piešķirts Alainam Voge, vīndarim, kurš spēlēja vadošo lomu vīna dārzu atdzīvināšanā Kornasā un St-P u00e9ray Rh u00f4ne ...
Darioush, Napa Valley vīna darītavas viesmīlības un apkalpošanas standarta nesējs...
Darioush, Napa Valley vīna darītavas viesmīlības un apkalpošanas standarta nesējs...
Darioush Khaledi, viņa vārda darītavas dibinātājam Napas ielejā, drosmes vai apņemšanās netrūkst. Decanter.com akcija.
Kim Zolciak Furious: Kroy Biermann atkāpjas - kouča darbs zem bijušā NFL spēlētāja?
Kim Zolciak Furious: Kroy Biermann atkāpjas - kouča darbs zem bijušā NFL spēlētāja?
Krojs Biermans ir runājis ar dažām NFL komandām, kopš tiek pārtraukts Bufalo rēķins. Bijušajam Atlanta Falconam viss neizskatās labi, un viņš var aiziet no NFL kopā. Ko Krojs darīs visu dienu? Biermans būtu mājas vīrs un paliks mājās tēvs. Tas būtu interesants t