Galvenais Žurnāls Sauternes otrie vīni: kāpēc tos vērts apskatīt...

Sauternes otrie vīni: kāpēc tos vērts apskatīt...

Sauternes, Sauternes un ēdienu savienošana pārī

Kredīts: Decanter

  • Bordo papildinājums 2018
  • Izceļ
  • Ilgi lasīti vīna raksti
  • Žurnāls: 2018. gada jūlija izdevums
  • Sauternes

Pieejamie un pieejamie otrie vīni piedāvā iespēju plašākai auditorijai izjust Sauternes unikālo saldo raksturu. James Lawther MW pēta, kā tiek ražoti šie otrie vīni, un iesaka izmēģināt pudeles ...

Pirmā lieta, kas man tika piedāvāta La Chapelle, nesen atvērtajā restorānā Château Guiraud in Sauternes , bija degustācijas glāze īpašuma otrā vīna Petit Guiraud. Tas ieradās ar sīku, pikantu amuse-bouche, garšīgu sacepumu, kas pagatavots ar Bayonne šķiņķi. Tas viss bija daļa no jaunā šarmu aizskarošā, ko Sauternes pašlaik ieliek apmeklētājiem, lai atsvaidzinātu tradicionālo šī saldā vīna nosaukuma tēlu. Aizmirstiet mūžseno “pudiņa vīna” koncepciju un padomājiet par aperitīvu, uzkodu, vīnu pie glāzes, vīna bāru, nepiespiestu atmosfēru un tūlītēju iepriecinājumu, izmantojot pieejamākas otrās etiķetes.

Ritiniet uz leju, lai atrastu Lawther izvēlēto otro etiķeti no Sauternes


Sauterness jau sen tiek apsūdzēts par putekļainu un novecojušu, taču notiek satricinājums. { 'Saturs': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} Down līnijas, otrais pieaugums Château d'Arche ir iestatīts, lai papildinātu tās viesnīcu ar jaunu spa. Vienlaikus arvien lielāks skaits pils, tostarp Yquem, tagad ir atvērti sabiedrībai pēc iecelšanas. Tālāk problēma ir pārliecināt patērētājus ķerties pie kritiena un izbaudīt šī izcilā vīna priekus un sarežģītību - un tur nozīme ir otrajām etiķetēm. Tas nenozīmē lielisks vīns tiek atstāts malā. Visi ražotāji ir vienisprātis, ka viņu galvenais mērķis jebkurā gadalaikā ir izgatavot pēc iespējas vairāk top vīna.

Ar vīnkopības un vīndarības metožu (apgriešanas metodes, selektīva novākšana, sēra dioksīda kontrole, mucas fermentācija, novecošana) arvien sarežģītāka, kā arī pēdējo gadu botrīta potenciāls ir kļuvis arvien iespējamāks.

Bet tie ir lieliski vīni, kuru atvēršanai un attīstīšanai pudelēs vajadzīgs laiks. Viņiem ir arī iespēja novecot ievērojamu laiku. Dabas parādības, botrytis cinerea vai cēlās puves produkts, kuru ražošanai nepieciešama prasme, pacietība un pieredze, tāpēc dabiski ir jāmaksā cena. Ievadiet otro vīnu.

Jauni nodomi

Līdz jaunajai tūkstošgadei lielākā daļa Sauternes šķirnes izaugsmes otro vīnu bija tie, kurus Pjērs Montegūts, sākotnēji Château Suduiraut tehniskais direktors, raksturo kā “tipisku Bordelaise otro vīnu, kas ražots bez skaidras ražošanas un stila vadlīnijas, sākot no jauniem vīnogulājiem un partijām, nevēlama lielisks vīns '.



Lielākā daļa ražotāju savus otros vīnus uztver kā atvērtāku sava top vīna interpretāciju, taču šajās dienās papildus tiek domāts par formu un formu, kā tas tiek sasniegts. Galu galā otrais vīns kalpo gan kā ievads Sauternes, gan kā atspēriena punkts augšējam vīnam.



Chateau-d

Yquem pils Sauternesā.

Château Suduiraut pat ir divas otrās etiķetes - Castelnau de Suduiraut un Lions de Suduiraut.

Montégut paskaidro: “Kad Suduiraut izvēle kļuva arvien stingrāka, sākot ar 2001. gadu, mūsu degustācijās sāka identificēt vīna partijas, kas izteicās agrāk nekā Suduiraut.



nāves gultas foto bobbi kristina

“Daži bija klasiskāka stila, tāpēc tagad ir vērsti uz Kastelnau, bet citi bija auglīgāki un glaimojošāki, kas ir Lauvu stils. Pēc tam partijas tika izsekotas atsevišķām pakām, kas ļāva mums sastādīt karti, kurā norādīti zemes gabali katram no trim vīniem. Tas ne vienmēr darbojas 100% šādā veidā, bet mūs ļoti tuvina. ”

Castelnau, kas sākotnēji tika izveidots 1992. gadā, attīstījās šādi, lauvām sākot ar 2009. gadu iegūstot atsevišķu identitāti. Kā norāda Montégut, tas ne vienmēr ir jautājums par jauniem vīnogulājiem, bet gan par terroir, jo tur atrodas 60 gadus vecs zemes gabals. vīnogulāji smilšainākās augsnēs, kas parasti ir paredzēti lauvām.

Jautājums nav arī par atlikušo cukuru: trīs 2013. gada cuvées svārstās ap 143g / l līdz 150g / l cukura. 'Jums ir nepieciešama noteikta koncentrācija, lai ļautu attīstīties Semillona botrītiskajiem aromātiem,' viņš apgalvo. Trīs vīnu mucu izturēšanas ilgums un jaunā ozola procentuālais daudzums atšķiras.

Strukturētā veidā Suduiraut ir izveidojis trīs cuvée trim dažādiem profiliem:

  • Suduiraut pazinējam ar dziļākām kabatām, kurš ir gatavs atbalstīt savu laiku
  • Castelnau par dedzīgo, klasisko aukslēju
  • Lauvas brīvgaitas, debitējošam patērētājam.

Pēdējie divi ir puse no cenas lielisks vīns . Tas zināmā veidā demokratizē pienācīgu Sauternes, ļaujot pircējam pirmo reizi nobaudīt labu botrītu vīnu.

Stila izvēle

Kamēr Suduiraut un Château Rabaud-Promis ar savu otro vīnu Promesse ir izvēlējušies pilnīgāku, bagātīgāku stilu saviem otrajiem vīniem, Château Guiraud ir izvēlējies pretējo.

'Mēs vēlējāmies vīnu, kas pēc stila bija spontānāks, kaut ko sulīgu un aromātisku, kas sniedz tūlītēju baudu un ir ierobežots koncentrācijā, domājot, ka tas ienestu jaunus patērētājus,' skaidro Ksavjers Plānijs, Guiraud vadītājs pēdējie 32 gadi un līdzīpašnieks kopš 2006. gada.

Līdz ar to tika atteikta no iepriekšējās otrās etiķetes Le Dauphin un Petit Guiraud tika ieviesta 2011. gadā. 2013. gada versija, kas pašlaik tiek izlieta no restorāna La Chapelle magnum, sver cukura atlikumu 76 g / l.

Tāpat kā Suduirautā, tika identificēti daži zemes gabali Giraudo, lai izgatavotu otro etiķeti. Bet, runājot par vīna līdzsvaru, tiek izmantoti divi citi faktori.

Guiraud ir iestādījis vairāk Sauvignon Blanc nekā daudzos īpašumos, un 65% Semillon un 35% Sauvignon Blanc maisījums 2013. gadā atspoguļo šo iezīmi.

Otra iezīme ir tā, ka koncentrēšanās meklējumi nav tik galēji. ‘Tā kā mēs nekad nenovāksim vīnogas Vīnogām lielisks vīns zem 20% vai 21% potenciālā alkohola, Petit Guiraud dzērieni tiek izvēlēti 17% vai 18%, ja botrytis piedāvā aromātu, bet mazāku koncentrāciju, ”skaidro Plantijs.

Protams, ir arī citi faktori, piemēram, pH un skābums, kas ietekmē Sauternes līdzsvara un koncentrācijas spriešanu.

Vīnogu raža arī spēlē savu lomu, jo tādi gadi kā 2013. un 2014. gads piedāvā lielāku skābumu un uztveres svaigumu nekā bagātāki “saules” gadi, piemēram, 2015. un 2016. gads. Tas nozīmē, ka lielākajai daļai otro vīnu, kurus es nobaudīju no vairākiem vīniem, bija atlikušais cukura līmenis no 113 g / l līdz 127 g / l, un tas bija līdzsvarots, ar tikai pareizu salduma pakāpi.

'Mūsu stils ir vieglums un izsmalcinātība ar mazāku cukura atlikumu, un mūsu otrais vīns leitnants atspoguļo šo raksturu,' saka Laure de Lambert, pirmās izaugsmes Château Sigalas Rabaud īpašnieks.

kurš spēlē abigailu mūsu dzīves dienās

Svaiga pieeja

Vēl viens padoms, ja jūs meklējat nedaudz vairāk svaiguma, ir apskatīt otros Barsac vīnus, kas ir viena no piecām Sauternes komūnām.

Barsaks, kas atrodas zemāk esošajā plato, kam ir tiesības marķēt savus vīnus kā Barsac vai Sauternes, ir slavena ar skābumu un svaigumu, ko nodrošina sarkanās, māliem līdzīgās smilšu un kaļķakmens augsnes, kas atrodamas šajā zemes daļā. apelācija.

Château Climens ir vadošais īpašums šeit, un tā otrais vīns, Cyprès, ir tikpat labs kā tas ir. To nosaukt par otru etiķeti ir gandrīz ļaunprātīgi.

Izveidots 1984. gadā, nosaukums Cyprès (angļu valodā ‘ciprese’) bija iedvesmots no tā, ka vēl viduslaikos ciprese filiāle tika izsniegta kā kvīts, lai pierādītu, ka ir samaksāts nodoklis par vīna piegādi no Barsakas uz Bordo. Šajās dienās cipreses ogām ir daudz praktiskāka pielietošana, jo tās ir iekļautas preparātā, ko izmanto vīnogu kodes izsmidzināšanai biodinamiski sertificētajā Climens.

Cyprès ražošana unikāli balstās uz degustāciju, ar abiem lielisks vīns un otrais vīns, kas tiek apstrādāts tieši tāpat, kā tas attiecas uz vinifikāciju, nogatavināšanu, jaunā ozola procentuālo daudzumu un pudeļu pildīšanas laiku.

Ražas kvalitāte sākumā ir pamatfaktors. 'Pagrabos nav neviena lidojoša vīndara, kurš vīnus pielabotu, jo tas viss ir atkarīgs no dabas,' saka tehniskais direktors Frédéric Nivelle. Pēc tam dažādas vīna partijas (no 15 līdz 25 partijām, kas ir līdzvērtīgas 150 līdz 200 mucām atkarībā no gada) regulāri tiek nogaršotas, un abu vīnu maisījums tiek gatavots pakāpeniski nogatavināšanas laikā, atkarībā no par katras partijas attīstību.

Galīgais rezultāts dod vidējo apjomu 60% lielisks vīns , 40% otrais vīns - un, liecinot, ka 2015. gads ir nobaudīts līdzās, tas ražo Cyprès, kas ir atvērts un izteiksmīgs agri, salīdzinot ar intensīvāku, bet atturīgu Climens.

Protams, izcilajā Yquem nav otras etiķetes, taču savā ziņā tas ir tikpat labi, jo tas, iespējams, būtu vēl viens transportlīdzeklis spekulācijām.

Būtībā otrais vīns, ko mūsdienās ražo šķirnes audzētāji, ir paredzēts dzeršanai, un tā mērķis ir veicināt jaunu klientu loku.

Un, nedaudz mainot domāšanu un izpratni par kvalitāti un vērtību, tie varētu palīdzēt uzvarēt Sauternes dienu cīņā par dzīvotspēju un globālu novērtējumu.

Sauternes īsumā

Ražošanas platība: 1978 ha (2016)

Pašvaldības: Barsaks, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes

Ražošana: 43 178 hl vai 5,8 miljoni pudeles (2016)

Ienesīgums: 21,8 hl / ha (2016)

Audzētāji: 142

Klasificētie pieaugumi 1855. gadā: 26 (45% virsmas, 40% tilpuma)

Vīnogu šķirnes: Semillon (80%), Sauvignon Blanc (17%), Muscadelle (3%)

Augsnes: Smiltis, grants, māls, kaļķakmens

Vintāžas:

ir Anna duggar šķiras no Džošas

Dzīvs, svaigs ar labu skābumu un citrusaugļu notīm (joprojām ar botrītu koncentrāciju): 2014., 2013., 2011., 2007. gads.

Bagātīgāka, apaļāka ar tropisko augļu notīm: 2016., 2015., 2010., 2009. gads.

Vieglāks un nevienmērīgāks: 2012. gads (dažreiz neveido grand vin), 2008. gads

Skatiet Lawther izvēlēto otro etiķeti no Sauternes


Lasīt vairāk Karafe žurnālu raksti tiešsaistē šeit

Interesanti Raksti

Redaktora Izvēle

Fermentācija atklātā augšdaļā - vaicājiet Decanter?...
Fermentācija atklātā augšdaļā - vaicājiet Decanter?...
Kādas ir atvērtās augšējās fermentācijas priekšrocības ...?
Criminal Minds RECAP 1/5/13: 8. sezona, 20. sērija, Alķīmija
Criminal Minds RECAP 1/5/13: 8. sezona, 20. sērija, Alķīmija
Šovakar kanālā CBS CRIMINAL MINDS atgriežas ar jaunu epizodi ar nosaukumu Alķīmija. Šī vakara šovā Reids aizraujas ar darbu, jo Rīds turpina bēdāties par Mēves nāvi. Vai jūs skatījāties pēdējo sēriju pirms pārtraukuma? Mēs to izdarījām un apkopojām šeit! Pagājušās nedēļas šovā, kad laiks
Shades of Blue Recap 19.3.17.: 2. sezona, 3. sērija Spoku medības
Shades of Blue Recap 19.3.17.: 2. sezona, 3. sērija Spoku medības
Zilās nokrāsas šovakar tiek pārraidītas kanālā NBC ar visu jauno svētdienas, 19. marta, 2. sezonas 3. sērijas nosaukumu Spoku medības, un zemāk ir jūsu nedēļas Shades Of Blue kopsavilkums. Šī vakara Zilo nokrāsu 2. sezonas 3. sērijā saskaņā ar ABC kopsavilkumu pēc Vozņaka (Rejs Liotta) atsakās spēlēt bumbu ar FIB, Sta
Reiz pirmizrādes kopsavilkums 25.9.2016.: 6. sezonas 1. sērija Glābējs
Reiz pirmizrādes kopsavilkums 25.9.2016.: 6. sezonas 1. sērija Glābējs
Šovakar kanālā ABC viņu populārā fantāzijas drāma Reiz atgriežas uz pilnīgi jaunu svētdienu, 2016. gada 25. septembri, sestās sezonas pirmizrādi, un zemāk ir jūsu vienreizējais kopsavilkums. Šovakar OUAT 6. sezonas pirmizrādē varoņi plāno apturēt Haidu (Sems Vitvers) un Emma (Dženifera Morisone).
Blindspot kopsavilkums 19.10.2016.: 2. sezonas 6. sērija Viņas spiegu prāts
Blindspot kopsavilkums 19.10.2016.: 2. sezonas 6. sērija Viņas spiegu prāts
Šovakar kanālā NBC Blindspot tiek rādīta pavisam jauna trešdienas, 2016. gada 19. oktobra, sērija, un zemāk ir jūsu kopsavilkums par Blindspot. Šovakar Blindspot 2. sezonas 6. sērijā Džeina (Džeimijs Aleksandrs) pievienojas Romānam (Lūks Mičels), lai veiktu Sandstorm misiju; un Rīds (Robs Brauns) un Zapata (Odrija Esparza) mēdz t
Kā pasūtīt vīnu kā profesionāli...
Kā pasūtīt vīnu kā profesionāli...
Pasūtīt vīnu restorānā var būt nedaudz biedējoši, taču noņemsim spiedienu ...
Līva Tailere, grūtniece - bērnu izciļņa izmisīgi aizsegta no fotogrāfiem (FOTOGRĀFIJAS)
Līva Tailere, grūtniece - bērnu izciļņa izmisīgi aizsegta no fotogrāfiem (FOTOGRĀFIJAS)
Vai Līva Tailere varētu būt stāvoklī? Līva tika pamanīta, pēdējā laikā no jahtas ķērusi pēdējos vasaras starus, taču spekulācijas par grūtniecību izraisīja viņas apņēmības pilnie mēģinājumi noslēpt vēderu vai mazuļa bumbuli. Viņa izmēģināja visu - dvieli, leņķus, ietinumus, segas, kreklus. Lai ko viņa slēptu,